Le vin se doit d’être d’abord une texture avant d’être un arôme.
La vinification
À partir de nos vignes exclusivement Grands Crus, cultivées en biodynamie et certifiées Demeter, nous procédons à des vinifications parcellaires qui nous permettent d'obtenir 3 niveaux qualitatifs de vins :
- Les Grands Crus Schlossberg et Brand
- Les Terroirs S
- Kaysersberg Roche Granitique
Les quatres étapes
La vinification est la suite logique de la culture de la vigne : le vin doit révéler les qualités naturelles du raisin. L’équilibre entre les constituants du raisin (sucres, acides, minéraux, éléments organiques) est la clef du terroir.
- Le pressurage : transfert des qualités organoleptiques et rapides du raisin vers le moût (jus). Un pressurage lent (6 à 10h) et doux permet d’atteindre cet objectif.
- Le débourbage : permet de clarifier les jus en les laissant se reposer.
- La fermentation alcoolique : provoquée spontanément par les levures indigènes permet la transformation du moût en vin.
- L’élevage : le vin obtenu après cette fermentation est maintenu en contact avec les lies : c’est l’élevage du vin.
